Čorba od jagnjeće glave

Već vekovima, čini se srpska kuhinja se nije naročito menjala, mada su u poslednjim decenijama prisutne razne novotarije. U suštini, pravi srpski ručak se sastoji od: predjela, supe ili čorbe, glavnog jela i poslastice.

dve glavne vrste supa u srpskoj kuhinji su supa i čorba. Supe se najčešće pripremaju od pilećeg ili goveđeg, odnosno junećeg mesa, dok se jagnjeća čorba i riblja čorba smatraju specijalitetima srpske kuhinje. Pored čorbi, česta su i čorbasta jela poput: pasulja, graška, spanaća, koprive i mnogih drugih.

Kada je u pitanju jagnjeća čorba, jasno je da se ona priprema u posebnim prilikama poput slava ili raznih drugih svečanih prilika. Jagnjeća čorba ili čorba od jagnjeće glave se priprema vrlo jednostavno, gotovo kao i većina drugih čorbastih jela.

Recept koji smo izdvojili za vas je, naravno jedan od mnogih načina pripreme ovog specijaliteta srpske kuhinje, a v i možete dodati i drugu vrstu povrća, poput krompira ili graška, ukoliko vam se ne dopada naš recept. Naravno, sve u skladu sa vašim i ukusom vaših ukućana.

Ukoliko vas zanima kako napraviti ovaj specijalitet, biće vam potrebni sledeći sastojci:

1 jagnjeća glava
1 veza zečeni
1 koren celera
1/2 veze peršuna
3 – 4 čena belog luka
3 pune supene kašike kiselog mleka
1 puna supena kašika brašna
1 ravna kašika aleve paprike ( po želji )
ulje
so
biber
vegeta
ostali začini po ukusu i želji
kiselo mleko ili kisela pavlaka ( za služenje, po želji )

Kako se pravi jagnjeća čorba od glave?

Prvo skuvajte jagnjeću glavu na sledeći način: dobro je operite, pa nalijte vodom da ogrezne i kuvajte. Kada voda provri, obavezno skinite penu koja će se pojaviti.
Dok se čorba od glave kuva pripremite ostale sastojke, koje možete po želji seći na kolutove ili kockice. Poželjno je jedino da celer izrendate. Takođe i beli luk iseckajte na sitne kockice.
Kada voda provri dodajte pripremljenu zelen i celer i ostavite da se sve zajedno kuva u poklopljenom loncu, na tišoj vatri.
Kada meso sa glave omekša izvadite je i ostavite da se prohladi. Potom odvojite meso od kostiju i iskickajte ga ili iseckajte na sitno. Jezik odvojite sa kožice, pa i njega sitno iseckajte, a mozak ostavite sa strane. Iseckano meso i jezik potom vratite u čorbu.
U manjoj šerpi napravite crvenu zapršku na sledeći način: zagrejte ulje, dodjate brašno i alevu papriku, pa sve zajedno kratko propržite na tišoj vatri. Sipajte zapršku u čorbu i sve zajedno ostavite da virucka na tišoj vatri ne duže od 10 minuta.
U međuvremenu očistite mozak od žilica, pa ga iseckajte i sjedinite sa sitno iseckanim belim lukom i kiselim mlekom. Umutite celo jaje, pa i njega dodajte u ovu smesu.
Sklonite čorbu sa ringle pa malo po malo dodajte smesu od mozga i jaja. Začinite čorbu po ukusu i dodajte sitno iseckan peršunov list.

Ostavite čorbu da se malo prohladi, pa je služite uz kiselu pavlaku ili kiselo mleko, po želji.

Tags: čorba, čorba od glave, jagnjeća čorba, kako napraviti, kako se pravi, recept, supa